13、酱棒骨
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和国内的不一样，杀猪不放血，血水一直都在食材里。而血水在华夏烹饪的体系中，是腥膻之源，rou臊之本。 所以，在腐国想要吃棒骨这些东西，要费大力气呢。 棒骨先浸泡在淘米水里，浸泡半个小时，再冲洗几遍，这个步骤也叫做“排酸*”。 之所以用淘米水，是因为沈何夕焖了一锅大米，洗完了米的水干脆用来洗rou好了，弱碱性的淘米水有助于血水更快地析出，带走棒骨上的脏东西，顺便更好地去除腥味。 棒骨进冷水整锅加热，血沫比想象中要少很多，撇去上面的一层，放进料酒和陈皮。 老汤是一直冷冻在冰箱里的，拿出来解冻，煮开，也撇去浮沫，倒进炖煮棒骨的锅里。 小火慢煮了快两个小时，骨头中的油脂都融进了汤里，老汤中原本就有的调味料和香气浸透了骨头。添加的那点料酒能祛除rou类仅剩的那一点腥膻气。 rou色是红亮的，连圆滚滚很厚实的筒子骨似乎都吸满了汤水，拎起一根棒骨，棒骨头上淋淋漓漓的汤汁油分十足，带着炖煮出来的香气。 一盆棒骨大概有六七根的样子，个个rou质厚实，肥瘦均匀，骨髓肥满。 田婉孜吃的大呼过瘾，一开始还知道用筷子夹起骨头上已经酥烂的rou，到了后来完全是两只手左右开弓，满手满脸都是油。 沈何夕吃了两块排骨，盛了一碗莴笋清汤，慢悠悠地喝了，对比着对面的田婉孜，更显得轻松淡定……实在抢不过，喝点能吃饱就不错了。 “棒骨唉！我好几年没吃了！”把嘴里的rou咽下去，田婉孜抽空再度表达了对酱棒骨的喜爱之情。 “棒骨配米饭！嘿嘿嘿~” 她继续啃，沈何夕拿了最近的报纸看着上面的兼职工作信息。