194、Omakase（续）
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后就是寿司。 寿司的大小以一口能够吃下为宜。 这样才能不破坏寿司的整体感,一口吃下就是最完全的享受。 制作寿司之前，尚岛正人首先将手放入冰水中微微冰镇到合适的温度。 这样做之后,才能够尽可能保留鱼肉的鲜美，让寿司的整体味道更加完美。 寿司一般用手进行捏制。 因为用手去接触食物可以获得更好的手感和感受更多的食物质地和湿度。 通过手的温度和压力，可以改变寿司卷的口感和味道。 并且将配菜和米饭更好地融合在一起。 手还可以调节寿司里面填充的物料的分布和平衡，可以让每一口都尽善尽美。 所以寿司料理师一般以男性为主。 因为男性的手掌恒温，能够更好把握制作寿司时的温度。 首先制作的是一枚鸟贝寿司。 雪白的鸟贝肉放在寿司上，看起来分外诱人。 鸟贝寿司的味道鲜美细腻，有一种深海的清香，非常的爽口。 贝类本身的甜味和鲜味与米饭的口感完美融合. 入口后外脆内软，微咸微甜，让人回味无穷。 尤其是鸟贝肉的口感可以用嘎嘣脆来形容。 牙齿不断挤压鸟贝肉，让它因为受到压力开始缓慢释放鲜甜。 给人一种回甘的感觉。 牡丹虾寿司。 先将虾肉盖在米饭上，然后取刺身剩下的新鲜脑，直接倒在虾肉上。 再微微炙烤一下，让它们彼此融合。 口感和新鲜宰杀的牡丹虾有所不同，但是同样鲜甜。 尤其是在虾脑的加持下，一口吃下